продукти

• 800 г говежди или телешки джолан с кост, нарязан на шайби • 400 г свински кокали • 1 буркан Кисело зеле 720 мл. , нарязано на тънки ленти • 100 г моркови (1 голям), настъргани на едро • 100 г корен целина (1/2 средно голяма глава), обелена и настъргана на едро • 100 г червено цвекло (1 средно голяма глава), обелено и настъргано на едро • 2 супени лъжици масло • 1/3 Доматено пюре 314 мл. • 1 чаена лъжица захар • 1 супена лъжица оцет • 30 г препечено брашно* • 1 дафинов лист • сол и прясно смлян черен пипер на вкус

приготвяне

Парчетата от джолана и свинските кокали се слагат в голяма тенджера и се заливат с 3,5-4 литра студена вода. Тенджерата се слага на силен огън и се оставя водата да заври. Когато започне да ври, огънят се намаля на умерен към слаб и се вари около 3 часа или докато месото се отдели от кокалите. От бульона периодично се отстранява пяната на повърхността. Кокалите се изваждат и от тях се отделя месото. Нарязва се на по-малки парчета и се оставя настрана. В тиган се разтопява една супена лъжица масло. Добавят се морковите и целината (и настърган или нарязан на пръчици корен магданоз ако се използва). Задушават се за 5-6 минути, изваждат се от тигана и се оставят настрана. В същия тиган се разтопява другата лъжица масло. Добавя се червеното цвекло и се разбърква 4-5 минути. Към него се изсипват захарта, оцетът, доматеното пюре и 3-4 черпака от бульона. Готви се около 15 минути докато цвеклото омекне. Бульонът се прецежда, защото може да са останали малки парчета от кокалите. Връща се в тенджерата и се загрява докато заври. В него се изсипват зелето, задушените зеленчуци (морковите и целината) и дафиновият лист. Посолява се със сол и прясно смлян черен пипер на вкус. Вари се 15 минути. Тогава се добавя задушеното цвекло, месото, и разтвореното в малко вода препечено брашно. Разбърква се хубаво и се вари още 2-3 минути. Сервира се със сметана и ситно нарязан магданоз. * Тиган се нагрява на умерен огън и в него се изсипва брашното. Разбърква се непрекъснато докато придобие светъл кехлибарен цвят. Охлажда се.

редактиране